Hola, amigos:

Desde Cádiz, la provincia más al sur de España, saludamos a todos los amantes de las tradiciones culinarias que nos ofrece la rica y variada gastronomía gaditana, con influencias de pasadas civilizaciones fenicias, romanas, árabes y coloniales.

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Motivada por su geografía, esta provincia de Cádiz tiene tres tipos de cocinas bien diferenciadas: la marinera de la costa atlántica, con abundancia en pescados y mariscos. La agrícola y ganadera del interior de la provincia, con verduras, hortalizas, carnes de cerdo, cabrito, vacuno retinto autóctono y caza menor o mayor, además de los famosos vinos jerezanos, y la serrana, de la Sierra de Cádiz, con elaboraciones originales de quesos, chacinas, embutidos, aceite de oliva virgen, vinos de mesa, espárragos, truchas de río, etc. 

Todo ello se cocina con recetas tradicionales y novedosas, a lo largo y ancho de las seis comarcas gaditanas: Bahía de Cádiz, Campiña de Jerez, Bajo Guadalquivir, La Janda, Campo de Gibraltar y Sierra de Cádiz, que agrupan entre ellas cerca de cincuenta pueblos con personalidad gastronómica e interesantes platos salidos de sus fogones.

El estudio de Gastronomía y Cocina Gaditana que se presenta en esta página web, es un resumen extraído de las obras y trabajos culinarios del gastrónomo Carlos Spínola, miembro del Grupo Gastronómico Gaditano, de las Academias Andaluzas de la Gastronomía y el Vino, y de la Asociación Colegial de Escritores Españoles.